Message sans photos

Et oui, elles viendront plus tard !

En effet, les copains normands nous ont invités ce week-end, à une condition : que je vienne avec la recette faite il y a de cela fort longtemps (au moins 8/9 ans) pour un réveillon. Ils ont reçu du sel par kilos et voudraient l'écouler de manière sympathique.

Je n'apporte pas la recette… elle me précède ! Les photos viendront naturellement après la pluie normande (j'en entends déjà qui hurlent, mais moi j'ai regardé la météo).

Donc pour l'instant dictée, prenez vos stylos et à vos marques :

Carré de porc (ou rôti) aux épices en croûte de sel et Chutney aux pruneaux
Pour 6 personnes
Pour la viande
1 carré de porc de 1,2kg
1 cuil. à soupe de cumin
1 cuil. à soupe de corriandre
1 cuil. à soupe de gingembre
1 cuil. à soupe de baies mélangées
4 gousses d'ail
2 cuil. à soue d'huile d'olive
2 citrons

Pour le chutney
1kg de pruneaux
1 verre d'eau
300gr de sucre roux
2 pommes (Grany smith pour leur côté acidulé)
2 gros oignons
150 gr de raisins secs blonds
2 verres de vinaigre de vin blanc
1 cuil. à soupe de quatre épices

Presser les citrons, y ajouter l'ail haché et les épices pour faire une pommade granuleuse. Diluer avec l'huile d'olive.
Entailler le carré entre chaque côte pour faciliter la découpe après la cuisson. Enduire avec la pâte aux épices. Mettre à reposer au réfrigérateur (minimum 1h)

Pendant ce temps préparer le chutney :
Couper les pommes en petits dés (sans les peler). Émincer les oignons. Dénoyauter les pruneaux (si ce n'est pas déjà le cas bien évidement). Passer les raisins secs sous l'eau froide.
Mettre la pomme, les fruits secs, l'oignon, le sucre, le vinaigre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition sur feu vif. Ajouter les épices et laisser mijoter à découvert à tout petit feu pendant une heure. Remuer de temps en temps.
Si le chutney reste trop liquide, redonner un bouillon.

Mettre la viande sur un lit de gros sel (1cm) dans un plat creux. La recouvrir de sel et bien "consolider la croute". Il faut une croute régulière de 1cm environ.
Enfourner à 200° pour 1h20

Servir avec du riz.

La quantité de chutney est importante, mais il se conserve très bien au réfrigérateur dans un bocal fermé.

Vivement ce WE que l'on mange ! mais je réserve une autre surprise à nos hôtes…